Empório Frutaria oferece gastronomia funcional e refinada pelas mãos de Luciane Recco

Chef comanda as 7 casas do Grupo Frutaria, usando técnicas aprendidas com seus avós e aprimoradas na Le Cordon Bleu

Com descendência direta europeia Luciane Recco cresceu em uma família que sempre se reúne com comida boa e farta, sendo os avós, tanto maternos como paternos, os grandes responsáveis pela sua paixão e dedicação a cozinha.

Aos 17 anos cursou Gastronomia no Senac para aprimorar as técnicas e, depois de formada morou na Inglaterra por dois anos, onde teve a oportunidade de aperfeiçoar seus conhecimentos na famosa escola Le Cordon Bleu e trabalhar em grandes eventos e restaurantes em Londres – atuando desde garde-manger até head chef.

Na sequência, viajou por mais de vinte países e pode aprender e apreciar as características que a cozinha de cada região tem a oferecer. De volta ao Brasil, aos 23 anos, fez Pós-Graduação em Administração de Empresa na FGV e inaugurou o restaurante Santo Grão do Itaim.

Logo depois assumiu por dois anos as quatro casas do grupo São Bento Gastronomia como Chef Executiva e, na sequência, em 2012, entrou para o grupo Frutaria, onde se especializou na área de cozinha funcional e saudável.

Atualmente comanda as sete casas do grupo Frutaria São Paulo, Empório Frutaria e Frutaria Fit.

Receita – Bowl de Frango (serve 2 pratos)

Ingredientes

2 filés de frango

1/4 xícara de quinoa

1/4 xícara de arroz negro

1/2 xícara de ervilha fresca

4 colheres sopa de grão de bico cozido

4 colheres sopa de couve flor picada

1 colher de azeite

1 colher de sopa de tomate picado

1 colher de cebola roxa picada

1 colher de sopa de pepino

1 pitada de açafrão da terra

1/2 limão espremido

1 pitada de sal

1 colher de mostarda em grãos

1 colher de mostarda Dijon

1 colher de mel

1 colher de água

Modo de preparo

Cozinhe, separadamente, em água e sal até ficarem macios: (1) a quinoa, (2) o arroz negro junto com um pouco da cebola picada.

Cozinhe a ervilha fresca junto com o grão de bico também em água e sal, depois escorra e faça um purê usando um pouco da água do cozimento.

Pique a parte de cima da couve flor e refogar com o azeite, sal e uma pitada de açafrão da terra. Após esfriar, misture o tomate, a outra parte da cebola, o pepino e o limão para fazer um tabule.

Misture as duas mostardas, a água e o mel para fazer o molho.

Tempere e grelhe os filés de frango – de preferência no azeite.

Monte o bowl em etapas:  na base coloque a quinoa e o arroz negro, por cima o purê de ervilha e grão de bico, depois o tabule de couve flor, o filet de frango grelhado, o molho de mostarda e mel e, para finalizar, use uma granola salgada

Fotos: Antonio Rodrigues