Especial Gourmet: Vila Don Patto

Jovem empresário comanda desde 2010 complexo Gastronômico e de Entretenimento, localizado em São Roque, SP, e ainda encontra fôlego para presidir o Roteiro do Vinho 

O Complexo Gastronômico e de Entretenimento Vila Don Patto tem como filosofia o excelente atendimento aos clientes, infraestrutura impecável e gastronomia variada para atrair e encantar as cerca de 2.000 pessoas que por lá circulam todos os finais de semana, acolhidas por uma brigada extremamente profissional de garçons, maîtres, monitores e cozinheiros, com aquele toque do interior, comandados pelo empresário Túlio Patto.

Túlio tem apenas 30 anos e é bisneto do Senhor José dos Santos Patto, que veio de Portugal e fundou a adega ‘Minho e D´Ouro, dando início às atividades da família. Começou a trabalhar aos 17 anos com Julio Patto, seu pai, na extinta Vinícola, também familiar, na área de Administração e Vendas. É formado em Marketing, pela Faculdade de São Roque.

Atualmente, o administrador se divide entre a Vila Don Patto que ocupa uma área de 40 mil m², dentro de um espaço de 320.000 m², e a presidência do Roteiro do Vinho, trecho de 12 quilômetros, que contém 35 estabelecimentos, dentre Vinícolas e Adegas, Restaurantes, Pousadas, Entretenimento e Compras, do qual a Vila Don Patto faz parte (km 2,5 do Roteiro do Vinho, São Roque, SP).

A Vila Don Patto conta com dois restaurantes, o Don Patto, de gastronomia portuguesa, e o recém-inaugurado La Pasta Don Patto.

​Receita Bacalhau Don Patto

Ingredientes

0,800 g de posta bacalhau dessalgada

4 batatas lavadas pequenas

1 cenoura

2 mandioquinha

1 abobrinha

6 floretes de brócolis

1 cebola média

10 dentes de alho

½ pimentão

2 ramos de alecrim

QB azeitonas pretas

QB de cheiro verde

QB de louro

QB de azeite extra-virgem

QB sal grosso

QB leite

Modo de Preparo

Abra um papel alumínio, coloque as batatas, sal grosso à gosto, alecrim e azeite, fechar bem para não vazar o azeite. Leve ao forno a 180 graus até ficarem macias. Reserve.

Colocar uma panela com água, dois dentes de alho, louro, leite e um fio de azeite, deixe ferver. A seguir coloque a posta por 5 minutos e retire.

Descascar a cenoura, mandioquinha cortar em cubos grandes, cortar em cubos também a abobrinha. Cozinhar até ficar com uma textura macia. Os brócolis cozinhar até ficarem macios, sem perder a cor verde. Reserve.

Em uma panela pequena coloque azeite e a cebola fatiada e o pimentão para cozinhar no azeite até ficar bem cozidas. Reserve.

Laminar o restante de alho, dourar no azeite em uma frigideira. Reserve.

Finalizar o Prato

Colocar a posta para dourar na brasa regada ao azeite.

Coloque a cebola para esquentar e os legumes puxando no azeite.

As batatas retirar do forno e do papel alumínio e dar um pequeno murro para amassá-las; esse é o motivo do nome “batatas aos murros”.

Montar em uma travessa, colocando a posta no centro, legumes a sua volta e batatas aos murros também a sua volta, cobertas com cebola e pimentão.

Finalizar com alho laminado, azeitona, cheiro verde e azeite.

Redes: @viladonpatto

/restaurante.viladonpatto

Créditos bacalhau: divulgação

Créditos foto Tulio:  Ana Julia Botti