Entre Barcelona e São Paulo: a jovem chef que transformou técnica europeia em confeitaria autoral

Algumas histórias começam cedo. Outras começam com coragem.

Aos 21 anos, enquanto muitos ainda buscavam direção, Giulia Conde Rinkevicius fez uma escolha rara: deixou o Brasil para mergulhar na tradição gastronômica europeia. O destino foi Barcelona, onde técnica, arte e disciplina caminham juntas.

Foram quatro anos de formação intensa na respeitada Escuela de Hostelería Hofmann, uma das instituições mais prestigiadas da Europa. Ali, Giulia absorveu o rigor da escola clássica, a precisão absoluta nos processos e a repetição como ferramenta de excelência. Mais do que aprender receitas, aprendeu método.

Sua passagem pelo Restaurante Hofmann, detentor de estrela Michelin, trouxe a vivência real da alta cozinha: pressão de serviço, organização milimétrica e padrão de execução inegociável. A estrutura foi construída ali.

Mas foi na confeitaria que encontrou sua linguagem.

Na Espai Sucre, referência internacional e pioneira no conceito de restaurante dedicado exclusivamente a sobremesas gastronômicas, Giulia aprofundou não apenas técnica, mas pensamento criativo. Ali, a sobremesa deixa de ser final e se torna protagonista. Equilíbrio de dulçor, contraste de texturas e narrativa em prato passaram a moldar sua assinatura.

A experiência no L’Atelier, integrante do seleto Relais Desserts, associação que reúne algumas das confeitarias mais respeitadas do mundo, consolidou outro pilar fundamental: estética impecável. Acabamento perfeito, respeito absoluto à matéria-prima e atenção quase arquitetônica aos detalhes.

De volta a São Paulo, Giulia transformou essa bagagem em identidade própria e fundou a Giu Patisserie.

A marca nasce autoral, com produção limitada e foco radical em qualidade. Pavlovas reinterpretadas com leveza técnica, tortas de frutas do bosque com baunilha em fava e notas cítricas precisas, brownies de textura densa e controlada, bolos clássicos revisitados sob um olhar contemporâneo. Cada criação é pensada como experiência completa, visual, tátil e gustativa.

Nas criações sazonais, a técnica aparece ainda mais evidente. Ovos de chocolate com temperagem impecável, brilho acetinado e quebra limpa. Pinturas manuais em dourado metalizado, versões com dragês vibrantes, modelos envolvidos em pistache triturado que reforçam textura e profundidade sensorial.

Os sabores equilibram memória afetiva e refinamento técnico: chocolate branco com goiabada, brigadeiro com dragê, chocolate ao leite com pistache, doce de leite artesanal estruturado com precisão. Nada é excessivo. Tudo é intencional.

Aos 26 anos, Giulia representa uma nova geração de chefs que entende que excelência técnica e visão empresarial caminham juntas. Sua confeitaria carrega DNA europeu, mas conversa com o paladar brasileiro de forma sofisticada e contemporânea.

Não se trata de tendência.
Trata-se de identidade.

Entre Barcelona e São Paulo, Giulia não construiu apenas um portfólio. Construiu assinatura.

E na alta confeitaria, assinatura é tudo.

Infos: @giu.patisserie

Imagens: Fernanda Brito