Chef Sergio Peres assina cardápio de restaurante no Jardins

O Guido Restaurante com nova proposta gastronômica com cardápio autoral do chef

Com ótima localização na Alameda Campinas, nos Jardins, em São Paulo, o Guido Restaurante inaugurado há poucos meses, traz a novidade do cardápioassinado pelo experiente chefe de cozinha Sergio Peres, 47 anos, que em 14 anos de carreira, obteve uma larga vivência como proprietário de restaurantes em São Paulo e em Gonçalves, Sul de Minas e, nos últimos anos, como chefe a bordo de um mega yacht particular, viajando pelo Caribe, EUA e Europa Mediterrânea – seis meses ao ano. Como pesquisador nato, com essa experiência teve a oportunidade de cozinhar com ingredientes diferenciados e adquirir oconhecimento de culturas gastronômicas de vários países e regiões.

De volta à capital de São Paulo, onde hoje mora, Peres aceitou o convite do casal Teka e Edvilson Guidolin, proprietários do Guido Restaurante, para comandar a cozinha e criar um cardápio autoral para a casa.

O chefe explica que os pratos criados revelam forte influência da culinária mediterrânea, mas também ganham ingredientes bem brasileiros como a Moqueca de Legumes, feita com castanha de cajú crua e acompanhada de arroz de coco.

“Gosto especialmente de cozinhar com frutos do mar, em combinações leves e aromáticas, sugeridas nas entradas e alguns pratos principais deste cardápio. Para a nova estação de primavera, entre as entradas indico a Alcachofra a Provençal – fundos de alcachofra com camarão a provençal, a Lula Levemente Picante – anéis de lula, com hana nira, servidos sobre carpaccio de pupunha com azeite de manjericão e a Blinis de Mandioca – panquequinha de mandioca, com confit de costelinha de porco e chantilty de pimenta biquinho”, recomenda.

São doze pratos principais, entre eles vale experimentar o Capellone di Rabada – massa fresca recheada de rabada ao molho sugo e agrião, o Lombo de Cordeiro – ao molho de alecrim, acompanhado de espaguete de pupunha e abobrinha, ao molho de tomate cereja e manjericão, o Arroz negro de Pato – arroz negro, confit de pato em lascas, abobrinha e azeitona preta e o Bacalhau gratinado com camarão – Bacalhau em lascas, camarão, gratinados com cremebranco, acompanhado de chips de mandioca – este último que está entre os preferidos do chefe, criado no decorrer de sua carreira. Importante dizer que as massas recheadas são fornecidas diariamente pela Mesa 3 da Chefe Ana Soares.