Bao, o pãozinho oriental cozido no vapor que veio para ficar

Restaurantes japoneses em SP incluem iguaria em seus menus

Engana-se quem pensa que a gastronomia oriental baseia-se apenas em peixes frescos e crus. A riqueza de iguarias com sabores que são puro umami, o quinto paladar ou o “gosto mais gostoso” que sentimos, apresentam pratos que vieram para ficar, como os lámens e o baos,  como se diz em chinês ou bun, como é chamado em inglês, que são pãezinhos recheados,que tem como base uma massa bem delicada.  

Com sabor levemente adocicado pela longa fermentação que a massa passa, o pãozinho assado no vapor tem textura macia e úmida e recebe diferentes recheios – tradicionalmente é recheado de barriga de porco cozida lentamente e por algumas horas.

Alguns restaurantes de São Paulo incluíram em seus menus os deliciosos pãezinhos. Entre eles, o It Sushi, Kibô Sushi Itaim e o Sarumon, ambos localizados no Itaim Bibi.

“A ideia foi mesclar as diversas combinações de sabores que ornam com o inconfundível gosto da massa do bao, que leva cerca de uma hora para fermentar”, revela Rogerio Ogata, restaurateur do It Sushi.

Por lá, as apostas são o Bao Shrimp, de  massa leve cozida no vapor com recheio de camarão, shimeji e maionese e o BaoPork Belly, massa leve cozida ao vapor com recheio de barriga de porco, o corte mais nobre, e maionese spicy, uma releitura da versão tradicional do prato.

No Sarumon, palavra que em japonês é uma forma de se chamar “salmão”, apresenta baos com suculentos recheios quelevam o peixe. E No Kibô Sushi Itaim, a escolha é o Bao Chiken Curry, preparado com massa leve cozida ao vapor, com recheio de frango e maionese de curry.

Nas casas há também um versão doce e inusitada: o Fried Bao, que no Sarumon e Kibô Sushi é servido com recheio de doce de leite (R$ 12/ R$ 20) e no It Sushi com recheio de Nutella (R$ 20). 

Serviços:

It Sushi – Rua Pedroso Alvarenga, 1026 – Itaim Bibi / (11)  3213-0717  

Sarumon – R. Pedroso Alvarenga, 365  – Itaim Bibi / (11)  4562-4988 

Kibô Sushi –  R. Pedroso Alvarenga, 828 – Itaim Bibi / (11) 2373-7011