Bardega Comemora um Ano e Apresenta Novo Cardápio

A primavera traz novidades para a cozinha do Bardega, wine bar localizado no Itaim-Bibi especializado em vinhos servidos em taças.

Celebrando um ano de existência, o Bardega, escolhido pelo júri e publico como melhor Wine Bar de São Paulo pela revista Veja Comer & Beber, e Sommelier do Ano pela revisita Prazeres da Mesa (Aldo Assada), desenvolveu novos pratos para seu cardápio.

O chef Daniel Martins se focou em opções leves e refrescantes, perfeitas para a nova estação. Entre as novidades, estão pratos que incluem ingredientes como erva-doce, pepino e melancia. “Para esse novo cardápio, pensei principalmente em frescor, em sabores apropriados para a temporada quente que está por vir”, explica o chef. Os pratos já estão à disposição no cardápio do Bardega.

Como sugestão de entrada, a Raspadinha de erva-doce (R$ 5) leva ainda pepino agridoce e quinino (elemento usado na composição da água tônica), além de uma pitada de pimenta do reino. É uma opção bem tropical, perfeita para harmonizar com os espumantes Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Trocken 2010; branco seco do Mosel – Alemanha.

Entre as opções de pratos quentes, estão o Steak Tartare clássico (R$ 28) tem gema crocante, caviar de tartufo e fritas perfeitas, cortadas na mesma proporção. Essa porção pode ser acompanhada pelos vinhos Chianti Classico Riserva Brancaia 2009, tinto seco da Toscana – Itália ou uma outra opção seria Glen Carlou Grand Classique 2008, tinto seco de Paarl – África do Sul.

O Risoto de abóbora (R$ 28) também promete ser um dos mais pedidos nessa estação. O prato vem com lascas de parmesão Grana Padano e azeite trufado. Mesmo sendo uma opção leve, ele pode ser harmonizado com o vinho tinto Alain Graillot Crozes-Hermitage 2010, tinto seco do Rhône – França.

Para aqueles que não abrem mão de uma boa massa, o chef Daniel apresenta o Ravioli de queijo Taleggio com Zabaione de amêndoas (R$ 28). Sua massa é cozida na hora do pedido e montada na manteiga, o que resulta em uma combinação perfeita com o vinhos brancos como Jadot Corton Charlemagne 2002, branco seco encorpado da Borgonha – França ou uma outra opção seria Casa Marin Laurel Sauvignon Blanc 2011, branco seco de San Antonio – Chile.

Para as sobremesas, mais refrescância, impossível: Melancia marinada em Gengibre, com esfera de baunilha e geleia de manjericão (R$ 9). O prato ainda acompanha pedaços de frutas em cubos que decoram o prato. Ele harmoniza perfeitamente com o vinho Forteto della Luja Moscato d´Asti 2011, branco frisante doce do Piemonte – Itália.