ryo gastronomia Kaiseki-Ryori

Foi inaugurado no Brasil o RYO Gastronomia, pelas mãos do renomado chef Edson Yamashita, o primeiro e único restaurante especializado em Kaiseki-Ryori do Brasil, com a missão levar aos seus clientes uma verdadeira experiência gastronômica, na qual o alimento sacia a alma e o paladar. O restaurante oferece um cardápio que equilibra no cardápio: sabor, textura, aparência, cores dos alimentos e até mesmo as estações do ano.

O estilo Kaiseki-Ryori consiste em uma sequência de pratos artisticamente formatados, semelhante ao “menu degustação”, que respeitam a filosofia “arigatai” – conceito oriental de gratidão de causa e efeito a começar do cultivo das sementes até o produto final, com direito a carta de agradecimento aos clientes assinada pelo próprio chef. O Kaiseki se refere a um conjunto de habilidades e técnicas que permitem a preparação de tais refeições, desde a água “kangen”, alcalinizada que protege o organismo do processo de oxidação e prepara o paladar para uma experiência oriental gastronômica pura e autêntica.

ryo gastronomia Kaiseki-Ryori — Ryo Gastronomia

Com isso, o Ryo oferece uma gastronomia que equilibra sabor, textura, aparência, cores dos alimentos e até mesmo as estações do ano. Nas opções de cinco, sete ou a mais completa, de nove pratos, saúdam a curva gustativa dos sabores. O doce, o azedo, o amargo e o salgado preparam o paladar para a apreciação magistral do quinto sabor, o umami. Trata-se de um “toque especial”, que dá vida a refeição. Para isso, ingredientes sazonais, únicos e frescos são usados. Segundo o chef Yamashita, “a busca do umami é a base da gastronomia japonesa e se baseia na busca deste sabor em todos os ingredientes, desde as etapas da produção até chegar ao paladar do cliente.”

O restaurante possui mais de 50 lugares disponíveis, com acessibilidade para cadeirantes no térreo. O balcão de finalização conta com onze lugares, seis mesas para casais, duas mesas para grupos de até seis pessoas e outro bar que comporta até seis pessoas. No andar superior, no estilo zashiki, tatame oriental com sala de até oito lugares, e outro, privativo, que comporta até 12 pessoas com direito a skyview.

O atendimento é preferencialmente feito mediante reserva, tal como acontece em grandes restaurantes de cidades gastronômicas, como Nova Iorque. Ao entrar em contato com o restaurante, o cliente será apresentado ao menu do dia e terá a possibilidade de adequá-lo às suas preferências. A intenção é atender o público da forma mais personalizada possível, sempre com pratos frescos e bem preparados.