No próximo dia 30/08, o prestigiado chef Pier Paolo Picchi que comanda seu Restaurante Picchi, fará um menu especial chamado Noite da Salumeria Italiana.
O chefe elaborou receitas especiais com embutidos trazidos de várias regiões da Itália, onde usou três tipos: Copa, Pancetta e Culatello, todas de carnes suína.
O menu degustação será composto de quatro pratos e uma sobremesa incluindo couvert, e água nacional por R$ 190. Já a opção com harmonização de vinhos será R$ 290.
O menu inicia com o culatello, uma das peças do porco, muito conhecido da região de Zibelo. Esse embutido será rigorosamente fatiado mostrando sua cor avermelhada intensa e sabor doce e suave mostrando sua longa e paciente maturação.
Na sequência, uma salada de endívia grelhada com Pancetta, redução de laranja Bahia e alecrim. Aqui, o uso da pancetta traz o brilho devido a sua carne conter especiarias usadas com parcimônia.
A mortadela ganha destaque no prato principal: Ravióli de Mortadela com pistache e limão siciliano. Mortadela muito diferente do que hoje temos em nosso país. O segundo prato principal, será o Stracotto di Guancia (bochecha), aspargo e Copa, prato onde a carne servida é cozida a baixa temperatura por 12 horas.
E para o gran finale, o chefe vem com a sobremesa tradicional, o Tiramisu, receita originária – apesar de controvérsias – de Siena, na Toscana.
A empresa parceira em trazer os embutidos é a Eccellenze Itália, que reúne seis pequenos produtores de grande tradição e especializados nos embutidos acima citados e que decidiram unir-se para melhor responder demandas do mercado mundial. Hoje dispõe de cinco estabelecimentos de produção na Itália resultando num total de 25.000m² de superfície coberta com uma capacidade produtiva de 500.000 quilos de presuntos e de 40.000 quilos de Copa por ano.
RESTAURANTE PICCHI
JANTAR DE SALUMERIA
30/08, terça-feira, 20h
Endereço: Rua Oscar Freire, 533 – Jardins – tel: (11) 3065-5560.
Taxa de Rolha: R$ 70
www.restaurantepicchi.com.br / Instagram: @restaurantepicchi
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