Receita: Fish and Chips e molho tártaro

O prato foi desenvolvido pela Chef Elisa Hill do Camden House e está no Menu da 19ª São Paulo Restaurant Week.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 2h

Ingredientes:

– Peixe

4 filés de linguado com 150g cada um, sem pele (pode ser substituído por bacalhau fresco, abrotea)

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

– “Batter” (massa para fritar o peixe)

200g de farinha de trigo

100g de maisena

3g de fermento biológico seco

300-400ml de cerveja pilsen

Sal a gosto

– Fritas

400g de batata asterix

Óleo para fritar

– Molho tártaro

30 g de pepinos em conserva picados

10 g de alcaparras picadas

1/2 cebola pequena picada

Salsa picada e pimenta do reino fresca a gosto

Raspas e suco de 1/2 limão-siciliano

– Maionese

200 ml de azeite extra

100 ml de óleo de canola

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

2 gemas de ovos

MODO DE PREPARO:

– Peixe e “batter”

Misture os ingredientes secos em um bowl de inox e reserve.

Junte o fermento e a cerveja e deixe agir por cerca de 5 minutos.

Adicione a cerveja aos secos, misture bem e deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.

Tempere o peixe com sal e pimenta, mergulhe na massa e frite por imersão no óleo a 160 °C.

Sirva o peixe e as fritas com o molho tártaro e uma fatia de limão.

– Fritas

Corte as batatas em tiras grossas, com a casca.

Cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra e leve para congelar.

Frite no óleo entre 160 °C e 180 °C, escorra e reserve.

– Maionese

Misture o azeite com o óleo e reserve.

Bata a gema com o vinagre e adicione o óleo misturado em fio, e aos poucos, batendo sempre até emulsionar e formar a maionese; reserve.

– Molho tártaro

Tempere a maionese com os ingredientes e sirva o molho como acompanhamento.

Bom apetite!