Miss Saigon em novo endereço

A casa comandada pelo chef vietnamita Vo Van Phuoc oferece uma experiência gastronômica única e repleta de sabores

A história do Miss Saigon começa a cinco décadas atrás quando um estudante vietnamita tentava, pela terceira vez, sair de seu país em guerra. Vo Van Phuoc já havia sido preso duas vezes tentando fugir do Vietnã, mas ainda alimentava o sonho de uma vida melhor além das fronteiras. Assim, entrou em um barco junto com mais 20 refugiados e partiu para uma aventura que inclui quatro noites à deriva no mar da China e o resgate feito por um navio da Petrobrás, poucas horas antes do barco em que o grupo estava terminar de afundar.

Chegando no Brasil, Vo Van Phuoc conseguiu um emprego na indústria automotiva e, depois, no mercado têxtil. “Eu via os coreanos fazendo camisetas, calças, vestidos de noivas e aprendi a fazer também. Mas eles não queriam comprar comigo porque eu não era da mesma comunidade, então, comecei a fazer bolsas personalizadas para empresas”, conta ele, que foi muito bem nesse mercado até o início dos anos 2000, quando o mercado chinês chegou ao Brasil com preços muito baixos e o negócio da família teve de ser encerrado. Era a hora de atender aos pedidos que eram feitos em sua casa há tempos.

“Eu sempre gostei de cozinhar e o meu filho me incentivou a abrir o restaurante”, conta o pai, que tem a fala complementada pelo filho, Norman. “Meus amigos iam comer na minha casa e sempre diziam que a gente tinha que abrir um restaurante.” Tomada a decisão de profissionalizar sua cozinha, o chef Phuoc saiu pelo mundo com sua família, durante um ano, para aprender tudo o que precisava para comandar a cozinha de um restaurante e, principalmente, para preparar receitas vietnamitas que agradassem o paladar do brasileiro.

Depois de muito estudo, o Miss Saigon abriu as portas em 2013, em Moema, tendo o chef Phuoc na cozinha, e sua esposa, Sônia Vo, na administração. O primeiro (e por muito tempo o único) restaurante especializado em cozinha vietnamita de São Paulo se destaca pelo mix perfeito de especiais apresentado em receitas que fogem do lugar comum e conquistam o paladar. “Oferecemos aos clientes uma experiência gastronômica completamente diferente do que eles estão acostumados”, conta Norman.
Mas foi na pandemia, quando o restaurante focou totalmente no delivery, que a família percebeu que, apesar de estarem em Moema, cerca de 70% dos pedidos vinham da região de Pinheiros e Vila Madalena. Bom, se era ali onde seu principal público estava, era nessa região que o restaurante também deveria se localizar. E foi assim que, em 1º de setembro, o Miss Saigon abriu suas portas na Rua Mourato Coelho, 1.223.

Além do novo endereço, a casa ainda ganhou um novo gerente. Erison Fialho já havia trabalhado com Miss Saigon em 2013 e, agora, voltou para montar a brigada, trazendo os melhores funcionários com quem já trabalhou ao longo de sua carreira. O resultado é o atendimento amável, eficiente e atento aos detalhes.

A culinária vietnamita:

A China ocupou o Vietnã por mil anos. Depois, já na segunda metade do século XIX, foi a vez da França colonizar o país. E com tanto tempo de convivência é de se esperar a influência de ambas as culturas na culinária local. “Mas a comida vietnamita é diferente da chinesa e da japonesa. Não temos peixe cru e os cozidos, ao contrário da China, são feitos com pouco óleo e muito tempero”, conta o chef Phuoc, que até hoje é o responsável pelo preparo de todas as receitas servidas no Miss Saigon.

Dos franceses, vem a leveza das receitas e a influência dos caldos. “Eles comiam as carnes e deixavam os ossos, então os vietnamitas pegavam os ossos para fazer caldos, que eram cozidos por 8 a 10 horas, em forno a lenha”, diz o chef. Além disso, a cozinha vietnamita tem o arroz como ingrediente-base, tal qual acontece com a maioria das cozinhas asiáticas. “Se não aparece como grão, ele está presente na massa ou na farinha”, conta Norman.

A síntese de todas as influências e sabores é o pho bo, principal prato da cozinha do Vietnã e que, claro, está presente no cardápio do Miss Saigon. Bom para ser saboreado a qualquer hora do dia, especialmente quando o corpo pede por uma comida reconfortante, essa receita leva caldo de carne, com talharim de arroz, fatias de baby beef e cebolinha e é acompanhado de mix de verduras, limão e broto de feijão. “No Vietnã, as pessoas não comem hambúrguer, mas sim, pho bo. Ele é servido no café da manhã, no lanche ou na refeição principal”, explica o chef.

Ampliação do menu do Miss Saigon:

A mudança de endereço trouxe também novidades para o cardápio que ganhou mais opções desde as entradas à sobremesa, bem como uma carta especial de drinques e de vinhos. Para começar, aposte em um dos refrescantes sucos da casa, todos pensados para harmonizar com as receitas repletas de sabores, sendo que os carros-chefe são o Suco Detox Hibisco (feito com chá de hibisco, suco de mação, limão e mel) e o Suco Especial de Lichia (suco de lichia, redução de capim-santo, limão-siciliano e suco de maçã).

Acompanhe com algumas das entradinhas e comece ali mesmo a brincar com o paladar, ansioso por entender todos os sabores que lhe serão apresentados durante a refeição. Destaque para a Goi Hoi San, uma salada de mamão verde, pepino, cenoura, hortelã, camarão e lula, que é acompanhada de molho especial de peixe e mandiopan, convidando o cliente a montar o próprio canapé.

Outra entrada que está entre as mais pedidas é o Cha Gio Suíno, rolinhos primavera assados, recheados de carne suína, que são acompanhados de alface, pepino e hortelã além de molho especial. Mais uma vez, o convite é comer com as mãos, envolvendo o rolinho em alface, com o pepino e trazendo um misto entre frescor e calor ao paladar.

Entre os principais, o Pho Bo aparece nas versões executiva e especial e é obrigatório para quem quer viajar à complexidade de sabores do Vietnã em apenas uma colherada. Se o dia estiver mais fresco, aposte no Bun Thit Nuong, que leva espaguete de arroz, carne suína, rolinho primavera, pepino, cenoura, amendoim, hortelã e cebolinha e que é finalizado com o molho especial da casa.

Para completar a experiência, a dica é a leve e refrescante Banh Chuoi. A sobremesa típica do Vietnã é um tipo de torta, em que as fatias de banana são intercaladas com massa de arroz e acompanhadas de creme de coco. Por fim, o café feito em coador vietnamita é servido gelado, em um misto perfeito entre dulçor e amargor.

O bar:

A carta de drinques foi toda desenvolvida pela bartender Estela Nakanishi e pelo gerente Erison Fialho. Juntos, eles vão desde os coquetéis clássicos, como gim-tônica e negroni, até receitas autorais. Mais do que isso, eles estão sempre em busca de novos sabores para acompanhar a diversidade já presente no cardápio. Para quem prefere um bom vinho, a casa conta com adega climatizada com mais de 80 rótulos que foram cuidadosamente selecionados para complementar os sabores do cardápio.

Serviço
Miss Saigon
Rua Mourato Coelho, 1223 – Pinheiros
Tel. (11) 4564-1419/ 94116-0521

Instagram:
@misssaigonbr

Site:
misssaigon.com.br

Menu digital: menudigital.app.br/misssaigon/
Horário de funcionamento: Terça a quinta-feira, das 18h30 às 22h30. Sexta-feira, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h. Sábado, das 12h às 16h e das 18h30 às 23h. Domingo, das 12h às 16h e das 18h30 às 21h30.

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