Chef Lisiane Arouca ensina 10 truques para sobremesas elogiadas

Chef Lisiane Arouca ensina 10 truques para sobremesas elogiadas

Dois pinguinhos de óleo essencial, mesclar chocolate com alto teor de cacau ou colocar a mistura para descansar algumas horas na geladeira são pequenos truques dos chefs que fazem toda a diferença às receitas. 

Em parceria com a Mendoá Chocolates, a chef Lisiane Arouca, eleita melhor confeiteira do Brasil em 2019, revela os segredos antes guardados nos caderninhos e dá 10 dicas para deixar as sobremesas requintadas. Confira:

1. Brigadeiro – associado ao uso de chocolate de origem com teor de cacau mais elevado, acrescente especiarias, óleos essenciais cítricos ou oleaginosas. Além disso, inove: rapadura, milho verde, goiabada com requeijão trazem regionalidade à sobremesa”;
   
2. Fondue – Adicione um toque de canela ao creme de leite fresco. Também permita-se acrescentar acompanhamentos com diferentes texturas, como croutons de torta búlgara, bolo de baunilha crocante e sequilhos amanteigados;

3. Combinações – chocolates açucarados e lácteos combinam com frutas ácidas e itens salgados, como os queijos. Já os mais amargos pedem sabores mais doces para uma harmonização perfeita;

4. Decoração – Menos é mais. A decoração feita com chocolate temperado sempre ficará mais bonita se os traços forem mais finos e sem excessos. As gotas de chocolate são uma ótima forma de finalização;

5. Ponto certo – brigadeiros de chocolate em ponto de bico e ganache precisam descansar na geladeira por cerca de quatro horas para chegarem à consistência certa. Outra dica: o brigadeiro deve ser retirado do fogo assim que levanta fervura e precisa ter farinha de trigo e creme de leite para não ficar pegajoso;

6. Toque cítrico – se for usar limão nas preparações, utilize apenas raspas ou óleos essenciais;

7. Pingos de sabor – as gotas de chocolate têm porcentagens diferentes de cacau – 50% ao leite, 55%, 70% e 70% zero açúcar -, que podem ser misturadas para equilibrar o dulçor;

8. Uniformidade – as gotas de chocolate dão sabor e uniformidade às preparações e não perdem a forma arredondada – diferentemente das barras, em que é difícil picá-las em pedaços similares;

9. Coberturas e recheios – as gotas de chocolate derretem mais rapidamente que as barras, por serem pequenas, e são ideais para quem quer ganhar tempo na produção dos doces;

10. Mocinho X Vilão – uma receita que leva bastante açúcar deve ser combinada com chocolate com elevado teor de cacau, que traz o amargor necessário para contrastar e equilibrar o dulçor.

Informações:

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