Chef Daniel Martins ensina a Torta de Chocolate

O Bardega, wine bar localizado no Itaim Bibi, oferece a seus clientes o menu executivo no horário do almoço. Ele inclui couvert, prato principal, dois acompanhamentos e uma sobremesa, tudo pelo valor fechado de R$ 49. Entre as opções, estão versões de pratos oferecidos durante o jantar, com o diferencial de permitir a escolha de combinações criativas e inovadoras, excelente para todos os gostos.

O chef da casa, Daniel Martins, ensina a receita da sobremesa com mais saída, a Torta de Chocolate em Texturas. No Bardega, ela é acompanhada de sorvete artesanal de pistache. A sobremesa pode ser pedida no almoço como sobremesa do executivo ou no jantar, pedida separadamente, por R$ 15.

Torta Mousse de Chocolate

Rendimento (8 porções pequenas)

Tempo de preparo (1 hora)

Para a massa:

2 colheres de sopa de manteiga

Uma pitada de sal

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado

1 colher de sobremesa de farinha de amêndoas

1 ovo  inteiro

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de cacau em pó

Preparo

Misturar a manteiga, sal, açúcar e farinha de amêndoas.

Intercalar os ovos, cacau e farinha de trigo.

Assar em assadeira untada com o forno baixo por 20 minutos.

Mousse para torta de chocolate

3 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chocolate amargo

2 colheres e meia de açúcar

2 gemas

4 claras

1 xícara de chá de creme de leite fresco

Preparo

Derreter separadamente em banho-maria o chocolate e a manteiga.

Bater o creme de leite até o ponto de chantilly.

Bater em banho-maria as gemas e a manteia até ponto firme.

Bater as claras e o açúcar até o ponto de suspiro.

Incorporar o creme de gemas ao chocolate, depois o chantilly e o merengue.

Cobrir a massa com o mousse e servir imediatamente.