Tartuferia San Paolo é resultado de mais de 20 anos de consultoria de Lalo Zanini

O empresário realizou o sonho de abrir um espaço especializado em trufas

Eleito no ano 2000, empresário do ano em “Bares e Restaurantes”, Lalo, 49, foi criador de mais de 40 restaurantes no Brasil e no exterior. Uma de suas primeiras criações foi o hambúrguer de picanha, criado em sua primeira casa. Foi também o responsável pelo ressurgimento do Absinto no mercado sul-americano, após 80 anos de proibição.

Antes, em 1996, foi o responsável pela expansão do mercado de sushi no Brasil, construindo o primeiro restaurante japonês do país.

Em 2014 realizou um sonho antigo: montar em São Paulo um restaurante especializado em trufas – a Tartuferia San Paolo – a fim de desmistificar este universo e apresentá-lo a um público mais amplo.

Além disso, Lalo conta com uma experiência de mais de 20 anos nos mercados nacional e internacional, fornecendo consultoria gastronômica e arquitetônica, para a melhora do desempenho dos restaurantes.

Receita – Povo grelhado com purê rústico de batatas (Rendimento: 3 porções)

Ingredientes:

1 polvo de +/- 1kg

300g de batata cozida

30g de manteiga trufada

100ml de creme de leite fresco

10g de salsa tartufata

10ml de azeite de trufas brancas

50ml azeite de oliva

sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ciboulette para finalizar

Modo de preparo:

Lave bem o polvo em água para retirar toda as impurezas, principalmente das ventosas. Retire a cabeça do polvo e cozinhe em água com sal por cerca de 1 hora.

Reserve.

Para o purê, coloque metade da manteiga em uma panela aquecida, adicione as batatas amassadas grosseiramente, o creme de leite e a salsa tartufata. Misture bem até obter consistência de purê. Tempere com sal e acrescente o restante da manteiga trufada.

Aqueça bem uma frigideira, adicione o azeite de oliva e coloque o polvo temperado com sal pimenta do reino, e aguarde até que fique bem tostado.

Para montar o prato, coloque primeiro o purê e por cima, o polvo. Finalize com o azeite de trufas brancas e ciboulette picada.