Lilóri é inaugurada em São Paulo

Padaria artesanal inova na cidade ao oferecer pães e doces sem glúten, lácteos e conservantes

Uma padaria acolhedora, com fornadas quentinhas de pão com sabor e saúde. Essa é a proposta da padaria e confeitaria Lilóri, que abre ao público nesta semana, nos Jardins, em São Paulo. A Lilóri inova ao ser a primeira e mais completa padaria nos Jardins a oferecer pães e doces sem glúten, lácteos, proteína de soja e conservantes, além de um empório com produtos gourmets e um agradável espaço para cafés da manhã, brunchs e refeições rápidas.

A Lilóri foi projetada para atender tanto a consumidores com alergia e/ou intolerância a glúten, proteínas do leite, lactose quanto aqueles que se preocupam com a saúde, a forma física ou simplesmente buscam pães caseiros, feitos de forma artesanal e com gostinho de “comfort food”. O nome da casa foi inspirado numa ave, a Lóris, exótica, de rara beleza, multicolorida e dócil. Símbolo que traduz a ousadia da marca, a liberdade de voo e também o acolhimento e a inclusão social pela alimentação. A proposta da padaria é acolher e alimentar aqueles que têm restrições alimentares e que encontram muita dificuldade para achar produtos confiáveis, de qualidade e saborosos, no mercado, que supram as suas necessidades. Especialmente crianças que já foram privadas, tantas vezes, de bolos ou festinhas entre amigos de escola, porque os pais simplesmente não encontravam alternativas de alimentação. Segundo estudo do Centro para Controle e Prevenção de Doenças (CDC), a inc idência de alergias alimentares no mundo cresceu 50% entre 1997 e 2013. Entre as crianças, a situação é ainda pior: na China, os casos dobraram; na Europa, subiram 700% e, no Brasil, estima-se que 2 milhões têm algum tipo de alergia à comida. Os adeptos do movimento gluten-free não param de crescer. Só nos EUA, 28,5% dizem querer reduzir ou eliminar totalmente o glúten da dieta.

A Lilóri surgiu de uma vivência pessoal da proprietária, a empresária Mariana Pierre. Mãe de filho intolerante ao glúten e alérgico à proteína do leite e à de soja, Mariana enfrentou junto com o filho uma batalha por sua saúde, por falta de um diagnóstico preciso e, consequentemente, de uma alimentação adequada. Ela recorreu a médicos, chefs e nutricionistas no Brasil e no exterior. Hoje, o filho, Thiago, de 2 anos e meio, é saudável e Mariana viu, nesse período de luta, seu estoque de receitas especiais crescerem. Resolveu deixar de lado uma bem-sucedida carreira como advogada (com passagens por grandes escritórios de advocacia como Lefosse Advogados e Trench, Rossi e Watanabe Advogados) e transformar sua motivação em um projeto de vida em que pudesse compartilhar os ensinamentos e as receitas dessa experiência. Daí nasceu a Lilóri, de olho nessas necessidades e num mercado crescente no Brasil.

Para isso, Mariana contou com uma equipe de chefs e com a consultoria da engenheira de alimentos Sidmara Malagodi (especializada em Panificação pela Universidade de Leuven, na Bélgica, e em Alimentação Natural pela New York University, EUA), além de receitas próprias e de família. O resultado é um menu amplo e variado, capaz de agradar tanto a quem tem restrições alimentares quanto quem busca um pão caseiro e nutritivo. Os pães têm um processo de fabricação artesanal, sem conservantes, e são assados diariamente. “A Lilóri terá uma cozinha completamente descontaminada de glúten, lácteos e proteína de soja. Os fornecedores de matéria-prima foram rigorosamente selecionados, escolhidos após envio de certificados de testes laboratoriais comprovando que suas matérias-primas não conteriam nenhuma contaminação desses produtos. Não foi uma tarefa fácil, pois nem todos os fornecedores têm conhecimento do que é contaminação cruzada e de como isso pode vir a afetar o p roduto final e seus consumidores. Tivemos também o cuidado de contar com chefs, tais como Marcelo Facini, especialista em alimentação sem glúten e lácteos, e Jorge Augusto Ferreira, especialista em panificação e confeitaria pela Le Cordon Bleu, de Londres, para que a padaria pudesse oferecer uma experiência gastronômica especial, capaz de transformar um simples pão na chapa num motivo para encontro entre amigos”, explica a empresária Mariana Pierre, sócia da Lilóri.