Especial Gourmet: Banana Café

O chef Walter Queiroz é o responsável pela gastronomia de primeira da casa

O bar, sucesso na década de 90 pelas mãos de José Victor Oliva e Ricardo Amaral, renasce no Itaim Bibi, em São Paulo. Gutti Camargo e Ruly Vieira são os responsáveis pela revitalização do Banana Café, Gustavo Amaral, sobrinho de Ricardo, reforça a identidade do local. A logomarca, criada por Washington Olivetto, permanece intacta, assim como a arquitetura da casa de 1920.

Assinada por Rudolf Piper e Maria Clara Spyer, a reforma prioriza a luz natural com grandes janelas nos dois andares onde a estrela é uma grande árvore com um balanço, no qual os clientes podem se divertir, localizada no jardim de entrada do bar. As mesas, cobertas por um pergolado projetado por Gilberto Elkis, dão um toque especial e charmoso ao ambiente.

Sua gastronomia requintada fica por conta do chef Walter Queiroz, que no almoço, prepara deliciosos pratos típicos brasileiros, como Strogonoff e Picadinho, além de petiscos exclusivos, como a Coxinha da Dona Júlia. Para beber, os destaques são os drinks a base de gin, mojitos e o chopp bem gelado.

RECEITA

Salmão Grelhado sobre Risoto Cremoso de Limão Siciliano

Ingredientes:

SALMÃO

180g de salmão

Sal e pimenta a gosto.

RISOTO

100g de arroz arbóreo

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

30ml de azeite extra virgem

600ml de caldo de legumes

50g de parmesão

40g de manteiga sem sal

60ml de vinho branco

Raspa de 1 limão siciliano

Suco de 1 limão siciliano

Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione o azeite, a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por dois minutos. Adicione o vinho branco e mexa por um minuto. Coloque o caldo de legumes até cobrir o arroz por dois dedos. Sempre mexendo com uma colher, cozinhe por mais cinco minutos. Após isso, espalhe o arroz em uma travessa para interromper o cozimento e reserve.

Tempere a posta de salmão com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira já aquecida, coloque um fio de azeite e adicione o salmão para grelhar todos os lados de oito a nove minutos.

Em outra panela, ao mesmo tempo, adicione o arroz arbóreo já pré-cozido, acrescente caldo de legumes até cobrir o arroz e coloque o suco de um limão siciliano. Deixe reduzir, sempre mexendo o arroz para ir soltando amido. Quando o caldo secar, coloque o parmesão e a manteiga, desligue o fogo e bata rapidamente por um minuto. Por fim, adicione um fio de azeite, as raspas de limão siciliano, sal e pimenta a gosto.

Para a montagem, coloque o salmão grelhado sobre o risoto e decore com um ramo de hortaliças e sirva.

Serviço: Rua Jerônimo da Veiga, 198 / 11 2613-3005