Chef Marcelo Pinheiro ensina receita do SP Restaurant Week

Um dos maiores sucessos gastronômicos, o São Paulo Restaurant Week vai começar. O chef Marcelo Pinheiro no comando do restaurante Tarsila criou especialmente para o festival, o Baby Atum ao Molho Cremoso de Alcaparras com Arroz de Açafrão.

A receita está disponível no menu da casa de 2 a 15 de setembro, mas você pode fazer em casa também.

Confira o cardápio e receita abaixo:

CARDÁPIO JANTAR – R$47,90 + 1,00 doação
Entrada
Salada sazonal com Ovas de Mujol ao molho de lima da Pérsia
Ou Sopa de mexilhão com quinua e Couve-flor

Prato principal
Baby atum ao molho cremoso de Alcaparras
com arroz de Açafrão
Ou Filé mignon recheado com requeijão em peça ao molho mostarda
com tomate a provençal e ervilha fresca

Sobremesa
Creme Brulée ao aroma de flor de laranjeira, com sua geleia e crocante de especiarias
Ou Verrine de banana e maracujá com sorvete de chocolate

Ingredientes:
1 kg de baby atum
50 ml de azeite de oliva
30 g de açafrão em pó
60 g de alcaparras
120 g de manteiga
3 limões
20 g de cebola picada
60 ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

O Arroz:
Cozinhe o arroz normalmente e após isto acrescentar a cebola, o creme de leite e o açafrão. Mexer até obter cremosidade.

O Molho Cremoso de Alcaparras:
Em uma panela coloque a alcaparra triturada com a faca e o suco dos limões. Em seguida, acrescente a manteiga e misture até obter uma consistência homogênea . Reserve.

O Peixe:
Corte o peixe em medalhões grossos e tempere a gosto com sal e pimenta. Em uma frigideira pré-aquecida acrescente o azeite de oliva e disponha os medalhões, selando a carne 2 minutos de cada lado. Ele ficará mal passado.
Disponha em um prato o arroz e os medalhões de peixe, acrescente o molho ao peixe e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos