Chef do restaurante Zucco traz a gastronomia no sangue

José Meirelles seguiu os passos do tio quando decidiu trabalhar no segmento

Nascido em Tremedal, na Bahia, José Meirelles, 36 anos, pegou o gosto pela culinária com o tio, o chef Jurandir Meirelles.

Com passagens por restaurantes como o Cardinale, no Shopping Higienópolis e Palazzo Grimaldi, José aprimorou sua experiência por 6 anos ao lado do tio no Grupo Fasano.

Formado em gastronomia pelo Senac, hoje ele comanda desde 2008 a cozinha do Zucco na unidade do Jardins e Shopping Morumbi, inaugurada em 2014.

Serviço: Avenida Roque Petrone Júnior, 1089 – Morumbi / (11) 5181-1092

Rua Haddock Lobo, 1.416 – Jardins / (11) 3897-0666

Lasagna Alla Bolognese

Ingredientes para massa

250g de farinha de trigo
 250g de farinha de semolina

2 ovos inteiros
 6 gemas

Modo de preparo

Em um recipiente, misture as farinhas, acrescente as gemas e os ovos. Misture bem até que a massa comece a soltar do recipiente. Retire a massa, coloque-a em uma bancada de pedra e amasse bem até que se obtenha uma aparência homogênea. Deixe descansar por 30 minutos coberta por um pano umedecido. Em seguida, abra
a massa com ajuda de um cilindro até ficar bem fina. Corte em 3 unidades (camadas), cada uma no tamanho da forma que será feita a lasanha. Reserve.

Ingredientes recheio

300g de ragu de filé mignon
(picado ou moído grosso)
 30ml de azeite
 250ml de caldo de carne
 200ml de creme de
leite fresco
 150ml de vinho branco
 40g de cebola picada
 40g de cenoura picada
 40g de salsão picado
 40g de alho porró
 200g de presunto
cozido fatiado
 2 folhas de louro
 200g de mozzarella de
búfala cortada em lâminas finas
1 col. (chá) de tomilho picado

 60g de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e as folha de louro. Aqueça bem. Acrescente a cebola, a cenoura, o alho porró, o tomilho e o salsão picados. Deixe dourar por 4
minutos. Acrescente a carne moída. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até a carne dourar. Acrescente o vinho e o caldo de carne. Deixe ferver por mais 5
minutos. Junte o creme de leite e deixe reduzir pela metade. Retire e reserve o ragu.

Montagem

Em uma panela com água fervendo e pouco sal, cozinhe a massa durante 2 a 3 minutos. Retire e comece a montar a lasanha em uma forma: coloque a primeira camada
de massa e cubra com parte do ragu. Depois cubra com outra camada de massa, acrescente mais um pouco do ragu e coloque fatias do presunto e da mozzarella. Cubra com a terceira camada de massa, acrescente com o restante do molho e cubra por último com o presunto e a mozzarella. Leve ao forno à 170ºC durante 8/10 minutos. Retire e polvilhe com o parmesão ralado. Está pronto para servir.