Boteco São Conrado é a nova casa do projeto “O Que Tem Pra Hoje”

O Boteco São Conrado, já conhecido como referência de boa coquetelaria na Vila Madalena, inicia o ano com um evento para os amantes da gastronomia e do bom comer. Dando continuidade aos esforços de aproximar a cozinha e o bar, Laércio Zulu, bartender da casa que trabalha com a valorização de ingredientes brasileiros e traz o conceito de regionalidade para o preparo de seus coquetéis, traz de volta O Que Tem Pra Hoje,  projeto que promete agitar as segundas-feiras da casa.

Com o objetivo principal de mostrar o poder da harmonização entre coquetéis e a comida de bar, o projeto une a criatividade dos drinques criados por Zulu com o sabor de pratos criados por chefs renomados que, através das receitas em forma de petisco mostrarão as peculiaridades de seus estilos de cozinha. Nesta edição, os convidados são os chefs Thiago Cerqueira, Dário Costa, Jimmy McManis e Ivo Lopes. Além dos dois petiscos servidos por eles, da cozinha do Boteco São Conrado saem criações exclusivas do chef Eduardo Talarico para cada dia do projeto. “Para cada sugestão dos chefs apresentarei um coquetel super especial que harmonize com os ingredientes dos pratos… Incluindo receitas que apresentei na final global do World Class no Reino Unido em 2014”, completa Zulu.

Em sua primeira edição no extinto bar La Maison est Tombee, O Que Tem Pra Hoje contou com participação de chefes renomados como Rodrigo Martins, Rodrigo Oliveira, Carla Pernambuco, Wagner Resende, Fernanda Barros e Thiago Maeda. Com ele, seu idealizador tem a missão de disseminar a cultura gastronômica através da identidade cultural dos integrantes, provando que comida e bebida são iguais e que mixologia e gastronomia tem a mesma raiz. Tendo em vista traduzir ao consumidor as nuances culturais da comida e bebida, que por vezes passam despercebidos aos olhos dos amantes da boa gastronomia.

Programação:

30/01 Chef Thiago Cerqueira

*Croquete suíno, relish de chuchu , picles de cebola roxa e consome de suã;

*Tartar de atum oriental, ovo de codornas curado , suco de salsa e chips de arroz mochi;

*Coxinha de frango com catupiry

Mais sobre o chef:

Aos 29 anos e 10 anos de carreira, o chef Thiago Cerqueira Lima alia criatividade e técnica aos ingredientes frescos e locais. Mineiro de Belo Horizonte, descobriu sua vocação já aos 17 anos, nos rituais gastronômicos da família e especialmente observando o trabalho do irmão mais velho, o também chef Luiz Emmanuel (ex-Allez Allez, hoje na Nova Zelândia). Chegou a frequentar o curso Gastronomia em Florianópolis , mas foi no dia a dia da cozinha que aprendeu o ofício. Em Salvador, trabalhou no Marc Le Dantec restaurante do premiado chef francês Marc Le Dantec, e com quem aprendeu o rigor e a disciplina na cozinha e se apaixonou, em definitivo, pela culinária francesa. Com vivências em Florianópolis e São Paulo, teve passagem pelos franceses Brasserie, de Erick Jacquin, La Maison est Tombée, Tartar & Co., Allez, Allez! e Le Repas, antes de optar por um trabalho mais autoral e abrir, no final de 2016, ao lado do amigo e empresário Guilherme Vilazante. Francês, de alma moderna, Thiago investe, no Sympa, em combinações improváveis, como tempurá de coxinha de rã com emulsão de molho provençal e explora possibilidades de carnes e cortes pouco valorizados, como língua bovina em cubos com purê de cebola assada. Criatividade para extrair o máximo da simplicidade.     

06/02 Chef Dário Costa

*O chef Dário, por trabalhar com ênfase no ingrediente fresco, optou por deixar como “surpresa” o que irá servir.

*Bolinho de feijoada

Mais sobre o chef:

Dário de Oliveira Costa, 29 anos, trabalha como cozinheiro profissional há nove. Começou na profissão lavando louças e no mesmo restaurante no qual iniciou, tornou-se cozinheiro da casa.
Passou por cozinhas do mundo inteiro incluindo restaurantes estrelados pelo renomado Guia Michellin. Trabalhou em países como, Itália, Indonésia, Principado de Mônaco, Peru, Nova Zelândia e Brasil, onde reside atualmente. Formado pela Universidade Mont Serra e Pós graduado pela Italian Culinary Institute em Piemonte, norte da Itália. Participante da competição culinária mais famosa no mundo: MasterChef – edição destinada apenas para profissionais com um nível de experiência elevado. Foi o participante com maior aceitação do público e 3º colocado, além de ser exaltado pela facilidade de trabalhar com cozinha do mar, por influências e pela vasta experiência em restaurantes do gênero e, principalmente, por ser natural do litoral sudeste de São Paulo.

13/02 Chef Jimmy McManis

*Arroz de puta rica e feijão de puta pobre com vinagrete de limão siciliano;

*Hambúrguer de Blend OGRO, mozzarela, pernil de porco, barbecue de melado, maionese de páprica defumada com limão siciliano e pão especial;

*Bolinho de costela

Mais sobre o chef:

Jimmy McManis, fundador do Ogrostronomia e do Burgertopia, nasceu em Houston, Texas nos Estados Unidos e com apenas um mês de vida degustou o seu primeiro mingau e experimentou seu primeiro burger. Ainda na adolescência, fez vários cursos e até hoje lê tudo sobre gastronomia que encontra pela frente. Convivendo com burgers e barbecue desde os primeiros passos, faz questão de trazer para esse sanduíche todas as técnicas e sabores com que convive no dia-a-dia na cozinha e no convívio com sócios e amigos. Hoje, além do Ogrostronomia onde juntamente com os demais ogros, preza pela qualidade, pelas lendas e histórias, pela física e química dos processos que acontecem nas panelas, apresenta um quadro de culinária de rua no Programa Mais Você, da Ana Maria Braga onde viaja pelo Brasil à caça de receitas e ingredientes típicos para desconstruir e experimentar de maneira nova, usando equipamento reduzido, provando que é possível preparar qualquer prato em qualquer lugar. Com isso “alfineta” os espectadores dizendo, se eu consigo fazer assim, ninguém tem mais desculpas para não se aventurar a cozinhar em casa.

20/02 Chef Ivo Lopes

*Mini coxinha de mandioca com costela;

*Costelinha de leitão em baixa temperatura com mel e gengibre

*Pastéis mistos (carne e queijo)

Mais sobre o chef:

Ivo Lopes tem 40 e é de João Alfredo – PE. Chegou ao Rio de Janeiro com 10 anos de idade e iniciou o seu caminho no mundo da alimentação ainda criança. Autodidata, aos 14 anos ingressou em uma cozinha profissional de um restaurante tradicional do Rio de Janeiro e, graças a disciplina e dedicação ao trabalho, foi conquistando o seu espaço. Aos 18 anos, foi trabalhar com o grande mentor e Chef Danio Braga na Locanda de La Mimosa, em Petrópolis. Passou por casas importantes e que marcaram o cenário gastronomico brasileiro, como o Pomodori, o Due Cuochi, Terra Madre, La Varenne. Acumulou vários prêmios, dentre eles Chef Revelação 2011 pela Prazeres da Mesa. Chef 5 estrelas Bom Gourmet em 2014 e 2015. Melhor restaurante de 2014 e 2105 pela Bom Gourmet. Atualmente é o Chef Consultor do Bistrô Monalisa no Paraguai. Em agosto de 2016 ficou sabendo que integraria o casting de participantes da primeira edição do reality show MasterChef Profissionais, onde tem se destacou pela sua sinceridade, sobriedade e profissionalismo. Sua cozinha tem origem na culinária Franco-Italiana, onde as bases saborosíssimas do Velho Mundo permeiam suas criações.