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Risoto de Aspargos, Flor de Abobrinha e Açafrão

Boa Mesa

Risoto de Aspargos, Flor de Abobrinha e Açafrão

Ingredientes:

240g arroz

30g de manteiga

100g parmesão ralado

4 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva

1 cebola picada

125ml vinho branco seco

2L caldo de galinha

10 flores de abobrinha

12 aspargos verdes picados              (reserve as pontas)

1 xícara de água fervida com açafrão

 

Modo de Preparo

Refogue a cebola no azeite de oliva em uma panela de fundo pesado até amolecer. Adicione o arroz e frite bem até ficar translucido. Despeje o vinho branco mexendo até que evapore. Adicione os aspargos picados (sem as pontas) e uma concha de caldo. Assim que o caldo for absorvido adicione mais uma concha sempre que necessário. Continue por cerca de 16 minutos ou até que o arroz fique “al dente”. Adicione as flores de abobrinha picadas, o açafrão e mexa com a manteiga e o parmesão. Divida em 4 pratos e decore com as pontas de aspargos (fervidas antecipadamente por 5 minutos).

 




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