Butcher’s Market reforça o DNA nova-iorquino de seu menu

Cheddar de boa qualidade, bacon bem crocante, cogumelos e chili permanecem na composição ou acompanhamento dos sanduíches, porém, novos pratos foram inseridos

Não foi de uma hora para a outra. Em 2011, quando inaugurou o Butcher’s Market, o administrador coreano Ryan Kim queria trazer um pedaço de Nova York para São Paulo. Para sua casa “pony style”, ou “pedaço” da cidade americana, trouxe todos os itens da decoração de lá – os ganchos, facões e moedores de carne pendurados, as caixas de som dos anos 50 até hoje em funcionamento, as lâmpadas pintadas artesanalmente e um livro raro sobre carne cujas páginas revestiram o banheiro.

A cargo do primo e sócio Jae Kim, atualmente no Momofuku Nishi, Ryan deixou a ilustração das paredes com cortes de carne e a criação de um menu capaz de transferir o espírito de um diner do Brooklin para o Itaim. Ou seja, comida amigável com o estômago e a carteira. Comida confortável por definição. O ponto de partida de Jae foram os hambúrgueres, mais intensos, mais saborosos e mais vermelhinhos por dentro do que a capital paulista estava acostumada. Um sucesso retumbante que inclusive fez escola – foi de lá que saíram hamburgueiros famosos como Paulo Yoller (do Meats) e Filipe Fernandes (do Holy Burger).

Agora, Ryan Kim decidiu que era hora de voltar à origem e enfatizar os pratos tipicamente americanos. Entre eles, destaca-se o meatball com queijo e penne – R$ 39. Pela ordem nota-se o protagonismo da almôndega suculenta recheada com mozzarella que coroa a massa com molho de tomates frescos e confitados. “É comfort, mas não é fast food.”

O mesmo vale para um sanduíche inusitado: o mac’n’cheese (R$ 35). Aqui, a clássica massa americana à base de cheddar é feita na hora para entremear pão italiano com mais um toque de mozzarella e carne de porco desfiada. Já a generosa garlic chicken pasta (um fettuccine com brócolis, cogumelo, heavy cream, alho, páprica e pimenta caiena – R$ 41) faz as vezes de prato leve. Há ainda o steak tartare, que leva carne fresca picada finamente com molho da casa, fatias de pão e batata fritas – pequeno R$ 35 e o grande R$ 43.

“Ainda vendemos mais de 3500 hambúrgueres por mês e toneladas de chili fries e onion rings, mas vejo abertura para outros pratos de influência americana”, justifica o empresário.

Entre as milhares de unidades vendidas de burgers, sobressaem-se o smokehouse (com rúcula, cebola caramelizada com bacon, mussarela ou gorgonzola), o market original (alface, agrião, tomate, bacon defumado, mussarela e molho barbecue) e o double cheese (dois hambúrgueres de 120 gramas, cheddar, alface, tomate, cebola roxa emarket sauce).

Para beber, a aposta da casa são as cervejas, sobretudo as craft beers e, para adoçar, milk-shake de marshmallow tostado e chocolate cake (uma espécie de brownie cremoso graças a um pouco de sour cream). Ah, um detalhe paradoxal: a ótima cheesecake da casa não é ao estilo nova-iorquino: ela é assada lentamente em banho-maria, uma tradição em Los Angeles.

Serviço: Rua Bandeira Paulista, 164, Itaim Bibi / (11) 2367-1043