Bar Koya88: uma experiência oriental

Bar Koya88: uma experiência oriental

Com forte influência nipônica e bares do Brooklyn e Williamsburg de Nova York, o Koya88 traz um novo conceito à alta gastronomia e à coquetelaria de São Paulo. Em um ambiente descomplicado e despretensioso no bairro da Vila Buarque, é possível vivenciar a mais fiel experiência oriental, com muita personalidade e zero protocolo.

A casa é comandada pela dupla Thiago Maeda e Thiago Pereira e fica situada em um antigo galpão no bairro da Vila Buarque, em São Paulo. Inicialmente, um projeto de assinatura de coquetéis engarrafados – o qual teve parte da renda revertida a uma ONG – tornou-se um dos bares mais hypados da cidade, com gastronomia de qualidade em pratos tradicionais japoneses e um bar com coquetéis autorais e releituras asiáticas de clássicos.  

Cultura Asiática

Koya em japonês pode significar quartinho ou galpão e 88 signifca Beiju (米寿), que é a idade festiva do japonês quando completa 88 anos. O ideograma quando unido significa idade do arroz. As paredes do bar são revestidas de arte urbana dos artistas Catarina Gushiken e Gabriel Ribeiro, que decoraram o ambiente com imagens que remetem à história das Modern Girl – termo dado às japonesas que seguiam a moda e os estilos de vida ocidentais na década de 1920.

O menu, enxuto e renovado mensalmente, apresenta pratos tradicionais japoneses que ganham releituras originais pela combinação inusitada de ingredientes, como kimchi,  alho negro, pimentas fermentadas e molho x.o. A coquetelaria de Thiago Pereira, com mais de dez drinques assinados, é ousada na escolha das especiarias orientais, como wasabi, ameixa-japonesa, yuzu, nori, kombu, iriko (peixe-seco) e sochu, um destilado à base de batata-doce e trigo.

A dupla Thiago Maeda e Thiago Pereira

 Com sua história de vida relacionada à comida japonesa, Thiago Maeda saiu da cozinha do restaurante de sua família para o renomado restaurante D.O.M, ganhou destaque nacional com o restaurante Side em São Paulo e abriu o conceituado Bistrot Bagatelle no Rio de Janeiro, onde ficou por dois anos como chef principal até orquestrar a cozinha do badalado Tessen, antes de inaugurar o Koya88.

A trajetória de Thiago Pereira teve como mestre Marcelo Vasconcellos, reconhecido por ter revolucionado a coquetelaria brasileira nos últimos anos. O mixologista chama a atenção por sua técnica e pronunciada influência asiática em suas criações. Sua extensa bagagem inclui passagem pelo Arturito, Clos de Tapas, Bilboquet, Panorama, Sala Especial e Tessen

Informações:

@koya8
@chefmaeda
@thiago.pereirabar